コフタ (Kofta)

この料理は、普通カバブと一緒に出されるので、Sister of Kababと呼ばれる。

バージョン１

材料

• 牛ひき肉：500g
  
• たまねぎ：小１個
  
• 生コリアンダー：大さじ１強
  
• ヨーグルト：大さじ１強
  
• 塩、こしょう
  

作り方

1. 牛ひき肉，たまねぎのみじん切り，塩，こしょう，コリアンダー，ヨーグルトを混ぜ，丸める．
   
2. 約20分蒸した後，油で揚げる．
   

バージョン２

材料

• 牛ひき肉（マトンの方が良い）：500g
  
• たまねぎ：小１個
  
• 卵：１個
  
• パン粉：大さじ７〜８
  
• 塩：小さじ２分の１
  
• こしょう：少々
  
• 揚げ油：１カップ
  
• バター：大さじ１
  
• 小麦粉：大さじ１
  
• コリアンダー：少々
  

作り方

1. 5mm以下に刻んだ玉葱に，塩，こしょうを擦り込む．
   
2. ひき肉を混ぜ，パン粉と溶き卵を加え，かき混ぜる．
   
3. 指の形か，小さいボールの形に丸める．
   
4. 油を熱して，５〜６分揚げる．
   
5. ソースを作る．大きなフライパンにバターを溶かし，小麦粉を茶色くなるまで炒める．４分の３カップの水を加え，かき混ぜて，２分ボイルする．
   
6. 火を弱めて，スープの中にコフタを入れ，蓋をして３分煮る．穴のあいたオタマですくい取る．
   
7. 刻んだコリアンダーを散らし，熱いうちに頂く．