タミア（Tamyia）

材料

• 茶色い干したそら豆：200g
  
• 刻んだねぎ：３分の１本
  
• 刻んだパセリ：10枝
  
• たまねぎ：中２分の１個
  
• にんにく：３かけ
  
• 塩
  
• クミン：大さじ４分の１
  
• コリアンダー（乾燥したもの）：大さじ２分の１
  
• ベーキングパウダー：小さじ２分の１
  

作り方

1. 豆を洗い，ぬるま湯に浸し，５〜６時間置く．
   
2. 豆を取り出し，刻んだねぎ，パセリ，たまねぎ，にんにくを加え，ミンサーで，やわらかくなるまで挽く．
   
3. コリアンダー，ベイキングパウダー，クミン，塩を加える．
   
4. 水で手を湿らせて，小判形に丸める．
   
5. 低温の油で，１つずつ，薄茶色になるまで揚げる．
   
6. 温かいうちに，ピタと，オリエンタルサラダかヨーグルトサラダを添えて，頂く．
   

この料理を作るために，エジプトでは電気ミンサーを用いる．私はハンドミンサーで試してみたが，なめらかな生地を作るのは難しかった．

このお料理で使った豆はエジプトのものです。

エジプトに滞在されたことのある日本人のお料理の先生に、日本でおつまみとして売られている黄色いそら豆が同じもので、インドのムングダールという豆が代用品として最適ということを教えていただきました。