グラーシュ スープ（Gulyas soup）
材料
牛肉：350g
たまねぎ：２個
サラダ油：大さじ５
パプリカ：大さじ１
水：200cc＋1000cc
塩：小さじ２＋２
こしょう：小さじ１＋１
マジョラム：小さじ１
にんじん：２本
トマト：１個
ピーマン：２個
じゃがいも：６個
白菜：少々
パセリ：１枝
ローレル：２枚
キャラウェイシード：小さじ３分の１
作り方
１）サラダ油で、みじん切りにしたたまねぎを炒める．
２）やわらかくなったら、約３cm角に切った牛肉を水洗いして一緒に炒める．
３）火から降ろし、パプリカと水200ccを加える（水なしでパプリカを炒めると味が変わる）．
４）マジョラム、塩小さじ２、こしょう小さじ１を加え、沸騰するまで強火で炒め、弱火にして時々かき混ぜながら約１時間煮る．
入れる肉の種類はさまざまだが，ここまでの過程で出来たソースをポルクルト（Porkolt）と言い，ハンガリー料理の基本となる．ただし，グヤーシュを作る時には，必ず牛肉を使う．
５）水1000cc、約５cmの長さに切ったにんじん、大きめに切ったじゃがいも、トマトを丸ごと１個、ピーマンを丸ごと２個、白菜を少々、切り刻んだパセリを半分、パセリの枝、ローレル２枚、キャラウェイシード、塩小さじ２、こしょう小さじ１を加え、沸騰するまで強火、弱火にして約20分煮る．
６）トマト、ピーマン、白菜、パセリの枝、ローレルを取り出す．
７）味をみて塩こしょうを調節し、食べる前に残りの刻んだパセリをふる．
Topに戻る