| 夏の食中毒対策 |
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| 暦の上では秋になり、いつもですとそろそろ涼しくなってくる頃ですが、今年は暑さがつついております。 |
| 暦夏のお暑さで体力が落ち、抵抗力が弱っているこの時期ですので、以前施設で検討した食中毒対策を掲載させていただきます。 |
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| ◆食中毒の主な分類、原因、特徴 |
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| 細菌性食中毒 |
| ・・・サルモネラ属菌、腸管出血性大腸菌（Ｏ−１５７） |
| 赤痢菌、コレラ菌、腸チフス菌、など |
| ･･･食中毒の中で最も多く多発しており、増加の傾向！ |
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| ウイルス性食中毒 |
| ･･･小型球形ウィルス など |
| ･･･生の食品や飲料水などから感染し、集団感染が多い！ |
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| 食品寄生虫 |
| ･･･サナダ虫、ジストマ回虫、など |
| ・・・ほとんどが魚介類からの感染！ |
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| 自然毒による食中毒 |
| ・・・ふぐ、貝類、毒キノコ、ジャガイモの芽、など |
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| 科学性食中毒 |
| ･･･重金属、農薬、など |
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| ◆殺菌が繁殖しやすい場所 |
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| 室温の中 |
| ･･･温度変化の少ない室温の中では、殺菌の増殖を防げるものが少ない為、繁殖しやすい！ |
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| 湿気、水気の多い所 |
| ･･･殺菌は主に湿気や水気を好む。水まわり、キッチンは格好の繁殖場所！ |
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| 温かい所 |
| ･･･加熱調理した食品を温かいまま置いておくと、急激に増殖する！ |
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| 冷蔵庫の中 |
| ･･･低温で繁殖する殺菌もいる。食肉、加工乳、井戸水など、いる可能性あり！ |
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| ◆食中毒予防 |
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| 殺菌を「付けない」 |
| ・・・充分な手洗い、食材、調理器具の洗浄！ |
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| 殺菌を「増やさない」 |
| ・・・食品の保存環境、温度管理、長期保存の禁止！ |
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| 殺菌を「殺す」 |
| ・・・充分な加熱、熱湯、アルコール、漂白剤などによるこまめな殺菌！ |
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